Alors qu’il collaborait avec de grands noms de l’industrie alimentaire comme Kellogg’s, Coca-Cola et Ferrero, le professeur Barry Smith, à la tête de l’Institut de philosophie de l’Université de Londres, révélait consommer entre 30 et 40 % d’aliments ultratransformés. En 2020, le docteur Chris van Tulleken, auteur du bestseller Ultra Processed People, l’invite sur son podcast, une expérience qui va changer sa vision.
« L’objectif était de comprendre les techniques sensorielles utilisées dans la fabrication des aliments ultratransformés, et comment elles influencent nos désirs et nos consommations», explique-t-il à Business Insider. Ce moment de réflexion lui a permis de réaliser les effets néfastes de l’industrialisation alimentaire sur notre santé.
Un équilibre parfait entre graisses et glucides
Les aliments ultratransformés sont souvent composés d’ingrédients peu familiers, tels que des conservateurs, des exhausteurs de goût et des graisses modifiées. Ces produits incluent des sucreries, des snacks salés, ainsi que des viandes et des boissons gazeuses.
Leur attrait réside dans un savant dosage entre les graisses et les glucides, les rendant presque irrésistibles. Pour créer ces produits, les entreprises emploient des experts en sciences sensorielles. « Je me suis rendu compte, sans le vouloir, que j’avais contribué à ces pratiques, et j’ai commencé à douter de ma conscience», confie Barry Smith.
Depuis, le professeur a mis un terme à ces collaborations et a identifié trois clés pour modifier sa relation avec l’alimentation ultratransformée.
Faites une pause
Après avoir étudié les dangers liés à ces produits, Barry Smith a pris la décision de les éliminer complètement de son régime alimentaire. Il a constaté une amélioration notable de son bien-être, plus d’énergie et une capacité à s’arrêter de manger lorsqu’il était rassasié. En prime, il a perdu du poids sans effort.
« En éliminant ces envies, on retrouve une régulation naturelle de sa consommation, ce qui aide à ne pas manger en excès», souligne-t-il. Il prévient cependant que tout changement radical n’est pas adapté à tout le monde et une consultation médicale est vivement recommandée.
Examinez les étiquettes
Pour faire des choix alimentaires judicieux, la vérification des étiquettes est cruciale, selon Barry Smith. Certains produits qu’il croyait sains, tels que des conserves de haricots, contenaient en réalité des additifs indésirables. Il privilégie désormais les versions bio de ces aliments.
Trouvez des alternatives savoureuses
« L’attrait des aliments passe par leur apparence, leur odeur, leur texture, et même le bruit qu’ils font lorsqu’on les consomme», affirme le professeur. Pour lui, l’essentiel réside dans le goût. Bien que les légumes soient souvent perçus comme peu séduisants, il propose de les cuisiner de manière créative : rôtis, marinés, ou même fermentés.
En résumé
- En 2020, le professeur Barry Smith consommait entre 30 et 40 % d’aliments ultratransformés.
- Après avoir pris conscience de leurs effets nocifs, il a décidé de les supprimer de son alimentation, ce qui a amélioré sa santé et favorisé une perte de poids.
- Pour une alimentation plus saine, il recommande de vérifier les étiquettes et d’opter pour des alternatives savoureuses aux aliments ultratransformés.
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