Les 2 panettones à ne pas acheter au supermarché selon 60 Millions de consommateurs.

Autrefois prisé uniquement par les traiteurs italiens, le panettone est devenu un incontournable des célébrations de fin d’année. La rédaction de 60 Millions de consommateurs a réalisé une enquête approfondie afin de comparer ces délicieuses douceurs milanaises, disponibles en supermarché, tant sur leur composition que sur leur saveur.

Des prix en forte variation

Les experts ont d’abord noté d’importantes disparités de prix entre les enseignes. Par exemple, Aldi, Auchan, Carrefour, Lidl et E.Leclerc proposent des panettones à partir de 5,49 €. Cependant, les poids varient considérablement : certains pèsent 500 g, tandis que d’autres atteignent 1 kg. Il devient alors essentiel d’évaluer le prix au kilo.

Intermarché, par exemple, facture son panettone à 13,06 €/kg, ce qui le rend bien plus cher que ses concurrents, malgré une composition moins attrayante, incluant de la margarine à base d’huile de palme au lieu de beurre. L’association souligne que cette hausse de prix est probablement due à l’augmentation du coût des matières premières. En revanche, les panettones de luxe, tels que celui de la marque italienne Galup, vendu chez Monoprix à 21,32 €/kg, ciblent une clientèle prête à débourser davantage pour une recette traditionnelle.

Des additifs dans la plupart des panettones

Bien que tous les panettones industriels soient fabriqués en Italie, ils ne respectent pas toujours la recette traditionnelle. En effet, le panettone classique repose sur une fermentation naturelle au levain, garantissant son goût et sa texture uniques. Pourtant, la moitié des produits analysés utilisent de la levure, qui peut être naturelle mais pas toujours, facilitant ainsi la production industrielle et la conservation.

Pour prolonger leur durée de vie jusqu’à neuf mois, ces panettones contiennent des additifs tels que les mono- et diglycérides d’acides gras (E471), réputés pour leur impact potentiel sur la barrière intestinale. À noter, le panettone U Saveurs se démarque en n’incluant pas ces additifs, tout en évitant les arômes synthétiques et le sirop de glucose-fructose. Une exception précieuse dans le monde des panettones industriels.

Le panettone artisanal : un choix supérieur

Les ingrédients tels que les oranges confites et les raisins secs varient considérablement d’une marque à l’autre. Certains, comme celui de Galup, ajoutent des écorces de cédrat pour rehausser la recette. Cependant, il est fréquent que la qualité des arômes laisse à désirer, la vanille naturelle étant souvent remplacée par des arômes moins coûteux et moins savoureux.

Christophe Louie, expert en panettone artisanal, souligne que ce dessert requiert des ingrédients de qualité et un savoir-faire exceptionnel : « C’est un produit exigeant. » Lors d’une dégustation à l’aveugle, le panettone artisanal a surpassé les versions industrielles grâce à sa texture moelleuse et ses arômes authentiques. Bien qu’à 45 €/kg, il représente un investissement, il est souvent considéré comme un produit de luxe.

Côté saveur, aucun des produits testés n’a particulièrement brillé. « Le panettone de Galup a été apprécié, mais dans l’ensemble, aucun n’a vraiment sorti son épingle du jeu, » rapportent les experts. Tous ont été jugés trop secs, loin des standards des artisans.

Malheureusement, le panettone U Saveurs, reconnu pour sa composition saine, n’a pu être goûté en raison de son indisponibilité. En somme, bien que les panettones industriels offrent une solution pratique pour les fêtes, l’option artisanale reste inégalée pour une expérience gustative authentique. Le choix entre budget, authenticité ou commodité est à faire selon les priorités de chacun.

En résumé

• 60 Millions de consommateurs a comparé les panettones disponibles, en analysant prix et composition.
• Les panettones industriels incluent souvent des additifs pour améliorer leur conservation, contrairement aux recettes artisanales.
• Pour une expérience gustative optimale, le panettone artisanal est à privilégier, malgré un coût plus élevé.