Les secrets pour une cuisson parfaite de la souris d’agneau

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Étape 2

Saler et poivrer généreusement les souris d’agneau.

Étape 3

Saisir (*colorer rapidement sur feu vif*) les souris dans une cocotte avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces.

Étape 4

Déglacer (*dissoudre les sucs de cuisson avec un liquide*) avec le vin blanc et laisser réduire quelques instants.

Étape 5

Ajouter le fond de veau, l’ail écrasé, thym et romarin puis porter à ébullition.

Étape 6

Couvrir la cocotte avec du papier cuisson avant de mettre le couvercle, afin que la vapeur reste bien à l’intérieur durant la cuisson au four.

Étape 7

Laisser mijoter (*cuire doucement à petit feu*) pendant environ 2 heures et demi en vérifiant régulièrement qu’il y ait assez de liquide et en arrosant la viande si nécessaire.

Mon astuce de chef

Pour garantir un moelleux incomparable, n’hésitez pas à arroser régulièrement les souris d’agneau avec leur jus durant la cuisson.

Suggestion d’accord vin

Pour accompagner dignement cette délicieuse préparation, optez pour un Côtes du Rhône rouge.