Cuisson côte de bœuf : découvrez les secrets pour réussir à tous les coups

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante.

Étape 2

Salez généreusement votre pièce sur chaque face. Le sel va aider à former une croûte délicieuse et caramélisée.

Étape 3

Faites chauffer votre poêle en fonte sur feu vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante.

Étape 4

Saisissez la viande environ 4 minutes de chaque côté pour créer une belle coloration qui enfermera les sucs et les saveurs (saisir : commencer la cuisson par un feu vif pour former une croûte).

Étape 5

Baissez le feu, ajoutez le beurre, l’ail écrasé et le thym. Arrosez régulièrement votre côte pendant la cuisson en arrosant avec le jus formé dans la poêle (arroser : verser sur la viande son propre jus ou un corps gras fondu).

Étape 6

Vérifiez régulièrement la température interne avec un thermomètre à viande pour obtenir le degré de cuisson désiré (Saignant : environ 52°C ; à point : environ 55°C ; bien cuit : plus de 60°C).

Étape 7

Laissez reposer sous une feuille d’aluminium pendant dix minutes après cuisson pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent uniformément.

Mon astuce de chef

Pour tester le degré de cuisson sans thermomètre, utilisez la méthode du toucher en comparant la fermeté de votre paume au toucher de la viande.

Accords mets vins

Pour accompagner dignement cette noble pièce, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Pauillac ou un Saint-Émilion Grand Cru qui saura équilibrer le goût puissant du bœuf.