6 façons simples de cuisiner le magret de canard

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, scorez* la peau des magrets en réalisant des incisions en croisade sans couper la chair.

Étape 2

Salez et poivrez les deux côtés du magret. Dans une poêle chaude, placez les magrets côté peau et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.

Étape 3

Réservez le gras rendu pour l’utiliser dans d’autres préparations si vous le désirez. Retournez les magrets et faites-les cuire encore 1 minute. Ensuite, enfournez-les pendant 10 minutes pour une cuisson rosée.

Étape 4

Mettre les magrets au repos sous un papier aluminium pendant 10 minutes, cela permettra aux sucs* de se répartir uniformément dans la viande.

Étape 5

Pendant ce temps, déglacez* la poêle avec le miel et le vinaigre balsamique. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Étape 6

*Scorez : C’est faire des incisions superficielles sur la surface d’un aliment. *Sucs: ce sont les jus qui s’écoulent naturellement de la viande lorsqu’elle repose.

Mon astuce de chef

Pour donner un goût unique à votre sauce, ajoutez quelques framboises fraîches ou un brin de romarin lors de la réduction.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat riche en saveurs, privilégiez un vin rouge structuré mais pas trop tannique comme un Pomerol ou un Saint-Émilion. Leur rondeur en bouche se mariera parfaitement avec la tendresse du canard.

Veuillez toujours boire avec modération.